A verdade começa a aparecer
Laudos da PF não comprovam soda cáustica nem água oxigenada nas amostras coletadas pela Operação Ouro Branco
A Associação Brasileira da Indústria de Leite Longa Vida (ABLV) informa que os laudos da Operação Ouro Branco não confirmam a presença de soda cáustica nem de água oxigenada em nenhuma das 13 amostras recolhidas em 22 de outubro nas cooperativas mineiras acusadas de fraude.
Divulgados em 4 de dezembro, os laudos do Instituto Nacional de Criminalística analisaram apenas uma amostra de leite longa vida, enquanto foram avaliadas sete amostras de leite cru e cinco de leite pasteurizado. Apesar da constatação de adulterações em 12 delas, em nenhuma foi apontada a presença de água oxigenada, diferentemente do que fora alardeado nas semanas seguintes à ação da Polícia Federal.
Quanto à soda cáustica, sua presença é apenas suposta pela PF. A substância é mencionada como uma das possíveis causas da alta alcalinidade e da concentração de sódio acima do padrão no leite analisado. Os laudos destacam, porém, que “as fontes desse sódio adicional podem ser hidróxido de sódio (soda cáustica), citratos de sódio, bem como outros sais de sódio como, por exemplo, carbonato e bicarbonato de sódio e fosfatos de sódio”.
É importante frisar que o citrato de sódio é um composto orgânico presente na composição do próprio leite in natura. Tem a função de estabilizante no leite longa vida. Seu emprego, na razão de 0,1g por 100ml, devidamente identificado na embalagem, é permitido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para garantir o equilíbrio das proteínas durante o processo de ultrapasteurização.
Ou seja, a própria Polícia Federal admite que as análises são incapazes de afirmar com precisão a fonte de alcalinidade das amostras.
Seguem os quadros-resumo com os dados dos laudos da PF:
Laudo nº 3406/07-INC
| Amostra |
Origem |
Tipo |
Irregularidades |
Conclusão |
| 2427 |
Silo 01 | Leite cru |
* Concentração de sódio acima daquela citada em literatura especializada |
Constatação da adição de substâncias químicas de natureza alcalina ao leite |
| 2407 |
Silo 02 |
Leite cru |
* Acidez acima do normal |
Indicação de ação de bactérias ou fraude pela adição de soro |
| 2403 2434 2408 2430 |
Silo 03 |
Leite cru |
* Concentração de sódio acima daquela citada em literatura especializada |
Constatação de que a amostra atende ao regulamento de identidade e qualidade do leite cru |
| 2428 2451 2424 2406 |
Câmara de refrigeração anexa à sala da embaladora de leite pasteurizado |
Leite pasteurizado tipo B |
* Teor de sólidos totais fora dos padrões |
Água, citratos e substâncias alcalinas foram adicionados ao leite |
________________________________________________________
Laudo nº 3328/07-INC
| Amostra |
Origem |
Tipo |
Irregularidades |
Conclusão |
| V-28 |
Silo 05 |
Leite cru |
* Acidez acima do normal * Elevado percentual de alcalinidade em cinzas * Teor de sólidos não gordurosos abaixo do normal * Índice de CMP acima do adequado * Concentração de sódio superior à citada na literatura especializada |
Indicação pela ação de bactérias ou fraude pela adição de soro no leite |
| V-30 |
Silo 03 |
Leite cru |
* Sólidos totais, sólidos não gordurosos e proteínas abaixo do admitido * Concentração de sódio superior à citada na literatura especializada * Elevado percentual de alcalinidade em cinzas |
Água e substâncias químicas de natureza alcalina foram adicionadas ao leite |
| V-31 |
Silo 04 |
Leite pasteurizado |
* Sólidos totais, sólidos não gordurosos e proteínas abaixo do admitido * Concentração de sódio superior à citada na literatura especializada * Cloretos em nível acima de 0,10g/100g caracterizam a adição de sal ao leite * Elevado percentual de alcalinidade em cinzas |
Água e substâncias químicas de natureza alcalina e salina foram adicionadas ao leite |
| V-32 |
Silo 01 |
Leite pasteurizado |
* Teores de sólidos totais abaixo dos valores admitidos * Ponto de congelamento fora do intervalo normatizado * Adição imprópria de sacarose * Concentração de sódio superior à citada na literatura especializada * Elevado percentual de alcalinidade em cinzas |
Água, substâncias químicas de natureza alcalina e açúcar foram adicionadas ao leite |
| V-33 |
Balão 06 (silo 06) |
Leite pasteurizado |
* Teores de sólidos totais, sólidos não gordurosos e proteínas abaixo dos valores admitidos * Concentração de sódio superior à citada na literatura especializada * Cloretos em nível acima de 0,10g/100g caracterizam adição de sal * Elevado percentual de alcalinidades nas cinzas |
Água e substâncias químicas de natureza alcalina e salina foram adicionadas ao leite |
| V-34 |
Balão 08 (silo 08) |
Leite pasteurizado |
* Teor de proteínas abaixo do admitido * Ponto de congelamento e densidade relativa fora dos intervalos normatizados * Concentração total de sódio superior à citada na literatura especializada * Cloretos em nível acima de 0,10g/100g caracterizam a adição de sal * Elevado percentual de alcalinidade nas cinzas |
Água e substâncias químicas de natureza alcalina e salina foram adicionadas ao leite |
| V-35 |
Setor de esterilização e envase |
Leite UAT |
* Teores de sólidos totais, sólidos não gordurosos e proteínas abaixo dos valores admitidos * Adição imprópria de sacarose (açúcar) * Concentração de citrato fisiológico, encontrado in natura no leite cru, de 0,314g/100ml, o que caracteriza excesso de citrato no leite * Concentração de sódio presente na amostra superior à citada na literatura especializada * Cloretos em nível superior a 0,10g/100g caracterizam adição de sal * Elevado percentual de alcalinidade nas cinzas |
Água, açúcar, sal, citratos e substâncias químicas de natureza alcalina foram adicionados ao leite em questão |
| V-36 |
Caminhão-tanque, porção traseira |
Leite cru |
* Acidez acima do normal * Elevado percentual de alcalinidade em cinzas * Teor de sólidos não gordurosos abaixo dos valores admitidos * Elevado índice de CMP * Concentração total de sódio superior à citada em literatura especializada |
Degradação pela ação de bactérias lácteas ou fraude pela adição de soro |
| V-37 |
Caminhão-tanque, porção dianteira |
Leite cru |
* Acidez acima do normal * Teor de sólidos não gordurosos abaixo dos valores admitidos * Elevado índice de CMP * Concentração total de sódio superior à citada em literatura especializada |
Degradação pela ação de bactérias lácteas ou fraude pela adição de soro |